Tomatensoep met tuinboontjes en basilicum
75 g diepvries tuinbonen
2eetlepels olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
400 g (roma)tomaten, in stukjes
¼ liter vlees- of groentebouillon (van tablet)
2 (verse) laurierbladeren
2 takjes tijm
1-2 eetlepelsgembersiroop
zout, versgemalen peper
2 eetlepels slagroom
1 eetlepel fijngesneden basilicum
Laat
de tuinbonen in een vergiet ontdooien. Verhit de olie ineen soeppan en
fruit de sjalot en knoflook zachtjes glazig. Bak de tomaten 1 minuut
mee. Voeg de bouillon met de laurier, tijm en gembersiroop toe en laat
de soep 15 minuten koken. Verwijder intussen de stugge grijze velletjes
van de tuinboontjes.
Verwijder
de laurierblaadjes en de takjes tijm uit de soep en pureer het geheel
met een staafmixer of in een keukenmachine tot een mooi glad gebonden
soep. Roer de heldergroene tuinboontjes erdoor en warm ze 2 a 3 minuten
mee. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de tomatensoep met
tuinboontjes in twee diepe borden en schenk er een scheutje room in.
Strooi de basilicum erover.
Variaties
-
Voeg
kleine gehaktballetjes toe: meng 15o g rundergehakt met 1eetlepel
paneermeel, 1 eetlepel melk en zout en peper naar smaak en draai er
kleine balletjes van. Kook de balletjes ca. 5 minuten mee in de soep.
-
Vervang het basilicum door verse dragon of1 eetlepel groene pesto.
|
