Nabijdemolen M

Klop voor de mokkacreme de eierdooiers in een grote kom met de hand of elektrisch tot zij dik en zachtgeel van kleur zijn. Roer de boter tot room met een grote houten lepel.
Breng de suiker, koffie en water in een steelpan aan de kook en roer tot koffie suiker geheel zijn opgelost. Laat ze zonder roeren koken tot het stroopje indikt en een temperatuur op de keukenthermometer van 110 C bereikt of tot een druppel, die in koud water wordt gegooid, dadelijk een zacht bolletje vormt.
Giet de hete stroop snel in een dun straalje op de eierdooiersen klop zonder ophouden. Blijf 10 a 15 minuten kloppen tot er een zachte dikke creme ontstaat die tot kamertemperatuur is afgekoeld. Doe er dan lepel voor lepel de creme au beurre bij. Sluit de kom at en laat de creme minstens 30 minuten in de koelkast staan totdat hij stevig genoeg is om uit te strijken.
Leg om de taart op te bouwen de lange vingers plat op de tafel en snijd ze doormidden. Bestrijk de snijkanten van de koekjes met een dunne laag creme au beure en leg ze met de vette kanten onder in een vierkant opeen platte schaal. Snijdt twee kleine stukjes van een koekje om de hoeken aan te vullen, besmeer ze ook met creme au beurre en druk ze op hun plaats. Besprenkel de bovenzijde met 1 lepel rum en spreid er dan ongeveer 4 el creme over uit.
Doop de snijkanten van nog 6 koekjes plus 2 kleine stukjes in de rest van de rum en leg ze bovenop het koekjesvierkant, de bevochtigde zijde naar onderen. Besmeer de laag met creme. Herhaal dit proces tot er 6 lagen zijn ontstaan. Doop de vingers alle in derum en besmeer elke laag met mokkacreme.
Bedek de bovenkant en zijkenten met de laatste creme. Wie dit mooi vindt kan rozetje rondom de rand van de taart spuiten met behulp van en spuitzakje. Druk de gehakte amandelen zachtjes langs de buitenkant en leg de hele amandelen er in een patroontje bovenop. Laat de taart zeker 4 uur in de koelkast staan totdat de mokkacreme stevig is geworden.